Hallo ihr Lieben,
leider ist die Bärlauchzeit dieses Jahr schon wieder um. Trotzdem wollen wir euch dieses
tolle Rezept nicht vorenthalten und schon mal eure Vorfreude auf den nächsten Frühling
steigern.
Denn diese relativ einfachen Ravioli mit Bärlauchfüllung in Zitronenbutter sind
echt easy zu machen, aber werden doch alle am Tisch begeistern.
Vorsicht: Verwechslungsgefahr
Jedes Jahr warten wir ganz aufgeregt darauf, dass wir bei unseren Gassi-Runden den ersten
Bärlauch am Wegesrand finden. Dann ist es nämlich wieder so weit und wir ziehen los, um
tütenweise zu ernten und allerlei Leckereien daraus zu zaubern. Und was nicht gleich verarbeitet
werden kann, wir dann portionsweise eingefroren. So können wir uns das ganze Jahr auf
Bärlauchgerichte freuen.
Beim Ernten muss man aber gehörig aufpassen, dass man auch wirklich die richtigen Blätter
erwischt und nicht einer seiner giftigen Doppelgänger mitnimmt. Die Rede ist hier von der
Herbstzeitlose und den Maiglöckchen, die beide eine optische Ähnlichkeit haben, aber sich doch
in Kleinigkeiten unterscheiden.
Das sicherste Erkennungsmerkmal ist definitiv der Geruch nach Knoblauch, wenn man die Blätter
zwischen den Fingern zerreibt. Deshalb sollte man darauf ganz besonders achten, wenn man Bärlauch
sammeln geht.
Ravioli selber machen
Ravioli selbst zu machen hört sich erstmal nach schrecklich viel Arbeit an. Aber
wenn man den Dreh erstmal raus hat, dann geht es im Grunde genommen relativ fix.
Nachdem ihr den Tag nach unserem Grundrezept (klick) und auch die Füllung hergestellt
habt, könnt ihr euch entscheiden, wie ihr die Ravioli machen wollt.
Ihr könnt ein Raviolibrett oder einen Raviolistempel benutzen oder sie einfach mit
dem Messer zuschneiden und mit einer Gabel zusammendrücken.
Besonders schnell geht es mit speziellen Aufsätzen für die Küchenmaschine, bei denen
es schon fast von allein geht. Leider sind die Aufsätze aber oftmals relativ teuer und
die Anschaffung lohnt sich nur, wenn man regelmäßig Ravioli macht.
Wir machen oftmals direkt die doppelte Masse und frieren die ungekochten Ravioli
dann portionsweise ein. So haben wir immer welche zur Hand, wenn uns mal wieder
der Pasta Hunger überfällt…
Ihr seht also, Ravioli selbst zu machen ist gar nicht so schwer. Darum habt keine
Scheu davor und probiert es einfach mal aus.
Zutaten
Method
- Nudelteig nach unserem Grundrezept zubereiten (s. Blog "Basics") und den Teig für ca. 30-60 Min ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: - Bärlauch in einen Mixer geben und fein zerkleinern. - Die Ceshewkerne hinzugeben und ebenfalls fein zerkleinern. - Die restlichen Zutaten hinzugeben und auf niedriger Stufe oder von Hand unterrühren.- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu langen Platten verarbeiten. Dabei nur bis zu Stufe 4 gehen, da die Platten sonst für die Ravioli zu dünn werden. Alternativ mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
- 3 Möglichkeiten Ravioli zu verarbeiten: - Jeweils einen TL der Füllung in Abständen von ca. 4 cm auf die Nudelplatten geben. Die Platten umklappen und mit einem Messer auseinander schneiden. Die Seiten mit einer Gabel zusammendrücken. - Mit einem Ravioliausstecher runde Kreise ausstechen und den Kreis dann in den Ausstecher legen. Einen TL Füllung in die Mitte des Kreises legen und den Ausstecher zusammenklappen.- Jeweils einen TL Füllung in Abständen von ca. 4 cm auf die Nudelplatten geben. Eine zweite Nudelplatte darüber legen und die Ravioli mit einem Ravilistempel ausstechen. Die Teigreste könnt ihr immer wieder zusammenkneten und zu neuen Platten auswälzen lassen.
- Die fertigen Ravioli in gesalzenes, kochendes Wasser geben und für ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Ravioli mit einer Schöpfkelle vorsichtig aus dem Wasser nehmen und direkt in die vorbereitete Zitronenbutter geben.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen. Vorsicht: nicht verbrennen lassen!
- Den Abrieb der Zitronen und die Prise Salz hinzugeben.
- Die Ravioli in der Butter schwenken und auf einen Teller geben. Mit Zitronenzesten garniert servieren und Parmesan dazu reichen.
Notizen
- Dazu passt auch prima eine Käsesoße oder eine Tomatensoße.
- Die ungekochten Ravioli können super eingefroren werden und bei Bedarf direkt gefroren gekocht werden. Die Kochzeit erhöht sich damit um ein paar Minuten.
Zum Einfrieren die Ravioli zuerst auf ein Backblech mit Backpapier geben und einfrieren. So kleben Sie nicht aneinander. Die gefrorenen Ravioli können danach portionsweise in Tüten verpackt werden. - Die Füllung kann auch mit gefrorenem Bärlauch zubereitet werden. Er muss vorher nicht aufgetaut werden.
