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Rivioli mit Bärlauchfüllung in Zitronenbutter

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Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht, Pastagericht
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Bärlauchfüllung
  • 75 g Bärlauch
  • 150 g Cashewkerne
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer alternativ schwerzer Pfeffer
  • 30 g neutrales Öl
  • 50 ml Zitronensaft
  • 250 g Ricotta
  • 1 Prise Muskat
Zitronenbutter
  • 75 g Butter
  • Abrieb von 0,5 Zitronen (auf Bio achten)
  • 1 Prise Salz
  • ggf. einen Spritzer Zitronensaft
  • Parmesan

Method
 

  1. Nudelteig nach unserem Grundrezept zubereiten (s. Blog "Basics") und den Teig für ca. 30-60 Min ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:
    - Bärlauch in einen Mixer geben und fein zerkleinern.
    - Die Ceshewkerne hinzugeben und ebenfalls fein zerkleinern.
    - Die restlichen Zutaten hinzugeben und auf niedriger Stufe oder von Hand unterrühren.
    - Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  3. Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu langen Platten verarbeiten. Dabei nur bis zu Stufe 4 gehen, da die Platten sonst für die Ravioli zu dünn werden.
    Alternativ mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
  4. 3 Möglichkeiten Ravioli zu verarbeiten:
    - Jeweils einen TL der Füllung in Abständen von ca. 4 cm auf die Nudelplatten geben. Die Platten umklappen und mit einem Messer auseinander schneiden. Die Seiten mit einer Gabel zusammendrücken.
    - Mit einem Ravioliausstecher runde Kreise ausstechen und den Kreis dann in den Ausstecher legen. Einen TL Füllung in die Mitte des Kreises legen und den Ausstecher zusammenklappen.
    - Jeweils einen TL Füllung in Abständen von ca. 4 cm auf die Nudelplatten geben. Eine zweite Nudelplatte darüber legen und die Ravioli mit einem Ravilistempel ausstechen.
    Die Teigreste könnt ihr immer wieder zusammenkneten und zu neuen Platten auswälzen lassen.
  5. Die fertigen Ravioli in gesalzenes, kochendes Wasser geben und für ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Ravioli mit einer Schöpfkelle vorsichtig aus dem Wasser nehmen und direkt in die vorbereitete Zitronenbutter geben.
Zitronenbutter
  1. Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen. Vorsicht: nicht verbrennen lassen!
  2. Den Abrieb der Zitronen und die Prise Salz hinzugeben.
  3. Die Ravioli in der Butter schwenken und auf einen Teller geben. Mit Zitronenzesten garniert servieren und Parmesan dazu reichen.

Notizen

Tipp: 
  • Dazu passt auch prima eine Käsesoße oder eine Tomatensoße. 
  • Die ungekochten Ravioli können super eingefroren werden und bei Bedarf direkt gefroren gekocht werden. Die Kochzeit erhöht sich damit um ein paar Minuten. 
    Zum Einfrieren die Ravioli zuerst auf ein Backblech mit Backpapier geben und einfrieren. So kleben Sie nicht aneinander. Die gefrorenen Ravioli können danach portionsweise in Tüten verpackt werden. 
  • Die Füllung kann auch mit gefrorenem Bärlauch zubereitet werden. Er muss vorher nicht aufgetaut werden.