Veganes Thaicurry mit Tofu
Zutaten
- 300 g Jasminreis
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- 2 Karotten
- 2 Zucchini
- 500 g Brokkoli
- 2 cm großes Stück Ingwer
- 250 g Tofu
- 2 EL Kokosöl
- 3 TL gelbe Currypaste
- 2 Dosen Kokosmilch
- 150 ml Sojasoße
- 1 EL Mushroomsoße
- 1 EL Erdnussbutter
- Erdnüsse
Anleitungen
- Den Reis nach Packungsanweisung garen.
- Die Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.Karotten und Zucchini waschen und in Scheiben bzw. halbe Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Ingwer schälen und fein hacken.
- Kokosöl in einem Wok heiß werden lassen, die Currypaste und Ingwer zufügen und kurz anbraten.
- Mit der Kokosmilch ablöschen.
- Die Erdnussbutter, die Sojasoße und die Mushroomsoße einrühren und alles aufkochen lassen.
- Nun das Gemüse hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Tofu in Würfel schneiden und zum Curry geben. Für 2-3 Minuten mitkochen.
- Das Curry gemeinsam mit dem Reis auf Tellern anrichten und ein paar Erdnüsse darüberstreuen.
Notizen
Tipp:
- Je länger die Currypaste angebraten wird, desto schärfer wird sie.
- Ihr könnt das Gemüse beliebig austauschen oder ergänzen.
- Wer Kalorien einsparen möchte, kann auch Kokosmilch light verwenden.